Marinierte Feigen auf Beluga-Linsen

Mein absoluter Favorit für Gäste. Die Vorspeise ist schnell gemacht und schmeckt durch das Haselnussöl sehr elegant. Eine wunderbare Vorspeise fürs Weihnachtsmenü!

Zutaten (für eine Vorspeise für 4 Personen)

3 Feigen

6 EL Haselnussöl

2 EL Himbeeressig

150 g Beluga-Linsen (oder eine andere kleine Linsensorte, z.B. Puylinsen)

Meersalz (Fleur de Sel), Pfeffer

1 Romanosalat

Zubereitung

Die Feigen in Spalten schneiden.

Das Öl und den Essig mischen, die Feigen darin 2 Stunden marinieren.

Die Linsen mit 450 ml Salzwasser aufkochen, bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (ca. 20-30 Minuten). Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Salzen und pfeffern.

Den Romanosalat in schmale Streifen schneiden waschen und trocken schleudern. Den Salat auf Tellern verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Linsen darüber geben; die Feigen auf den Linsen drapieren. Die Marinade über den Salat geben.

Das Foto hat André Chales de Beaulieu für das Kochbuch "Linsenlust" gemacht.